Brotkalender 2012

Es ist unbestritten: Die Schweiz ist ein Brotland, reich an Traditionen und weit über die Landesgrenzen hinaus für gutes Brot bekannt. Jeder Kanton hat seine eigene Spezialität, die aus den Regalen der Bäckereien nicht mehr wegzudenken ist. Im Wallis ist es das Walliser Roggenbrot, das sich in Form und Aussehen stark von den übrigen Broten unterscheidet. Es wird aus 100 % Roggen hergestellt, der seit Jahrhunderten im Wallis angebaut wird.

Es ist die einzige Getreideart, die in Berglagen und unter klimatischen Widrigkeiten noch einen ansprechenden Ertrag bringt. Das ausschliesslich aus Roggen hergestellte Brot wird wegen des kräftigen Geschmacks, der Säurenote und der langen Frischhaltung von den Brotliebhabern sehr geschätzt. Roggen ist reich an Mineralstoffen und hat im Vergleich zu anderen Getreidearten einen hohen Lysingehalt. Dies ist eine für den Menschen essentielle Aminosäure (Baustein des Proteins), die in einer ausgewogenen Ernährung einen hohen Stellenwert geniesst.

Rezepte mit Spezialitäten aus dem Wallis
Die Geschichte um den Roggen und das Roggenbrot war Grund genug, für Sie in die Walliser Berge nach Saas Fee zu fahren, wo im Juli 2010 die wohl höchst gelegene Brotkalenderproduktion aller Zeiten realisiert werden konnte. In einer unvergesslicher Natur- und Bergwelt kreierten die Mitglieder der «Küchen-Art» von Saas Fee Rezepte mit Spezialitäten aus dem Wallis. Das dabei das echte Walliser Roggenbrot nicht fehlen durfte, ist nachvollziehbar, denn Roggen und das Walliser Roggenbrot sind untrennbar mit der Region verbunden. Viele wissen nicht, dass der Begriff «Walliser Roggenbrot» seit 2004 mit der Ursprungsbezeichnung AOC geschützt ist. Dennoch müssen Sie zum Nachkochen der Rezepte nicht ins Wallis fahren, um Roggenbrot zu bekommen; jede Bäckerei der Schweiz bietet im Sortiment feinste Roggen-Vollkornbrote an, die sich in Form, Geschmack und Aussehen nicht vom echten Walliser Roggenbrot unterscheiden.

Wir wünschen Ihnen ein gutes und glückliches 2012 mit vielen schönen Momenten beim Nachkochen. Lassen Sie sich von der Walliser Küche inspirieren und geben Sie all Ihren Sinnen freien Lauf!

En Guete, Ihr Bäckermeister

Wettbewerb
Das sind die glücklichen Gewinner des Brotkalender-Wettbwerbs 2012:
 Gewinnerliste BK-Wettbewerb 2012.pdf